1. Axit gluconic là gì?
Axit gluconic hay axit gluconic là một loại đường có tính axit thuộc họ axit aldonic với công thức hóa học C6H12O7. Đây là một hợp chất được hình thành thông qua quá trình oxy hóa glucose.
Trong tự nhiên, axit gluconic và các dẫn xuất của nó có thể tìm thấy trong thực vật, hoa quả và một số thực phẩm khác như gạo, mật ong, thịt, rượu, dấm.
2. Cấu trúc phân tử của Axit Gluconic là gì?
Cấu trúc hóa học của axit gluconic bao gồm một chuỗi sáu carbon với năm nhóm hydroxyl kết thúc bằng một nhóm axit cacboxylic.
3. Đặc điểm, tính chất của axit gluconic
– Không bay hơi, không ăn mòn và không độc hại cho con người
– Có nguồn gốc từ β-D-glucose
– Ngoại quan: tinh thể không màu.
– Khối lượng mol: 196 g/mol
– Tan tốt trong nước
4. Điều chế công nghiệp axit gluconic
Về cơ bản axit gluconic được tạo ra bởi quá trình oxy hóa glucose (hoặc sucrose).
Do đó, việc sản xuất của nó sẽ được thực hiện chủ yếu thông qua hai phương pháp sau:
một. phương pháp hóa học
Axit gluconic là kết quả của quá trình oxi hóa nhóm anđehit ở C1 trong D-glucozơ thành nhóm cacboxyl.
Điều kiện tiên quyết để có thể đạt được hiệu quả cao trong quá trình điều chế Axit Gluconic là chất xúc tác. Các chất xúc tác chính được sử dụng trong quá trình này là các kim loại chuyển tiếp. Điển hình như Pd, Pt và Au hoặc có thêm TiO2, Al2O3, than hoạt tính hoặc các chất rắn khác.
Ngoài ra, một điều kiện nữa không thể không kể đến đó là để quá trình oxy hóa glucose diễn ra hiệu quả thì cần phải có độ pH từ 9-10.
b. phương pháp sinh học
Một số vi khuẩn có khả năng chuyển hóa glucose thành axit gluconic. Tùy thuộc vào loại vi khuẩn và vị trí của enzyme xúc tác cho nó, glucose có thể bị oxy hóa ở các vị trí khác nhau. Phương pháp sinh học có thể sử dụng nhiều loại nấm sợi và vi khuẩn. Phương pháp cũ thường dựa trên sự lên men bề mặt của nấm Penicillium. Hiện nay chủ yếu sử dụng nấm sợi Aspergillus niger. Đây là một phương pháp mới, có tính chọn lọc cao và hiệu quả về mặt kỹ thuật, sử dụng các tế bào hoặc enzym cố định.
– So với phương pháp hóa học, phương pháp này ít tốn kém hơn vì phương pháp hóa học oxy hóa glucose hoặc sucrose cần nhiều chất oxy hóa hơn trong nguyên liệu.
5. Ứng dụng của axit gluconic
một. Ứng dụng của axit gluconic trong công nghiệp thực phẩm
Đây là loại hóa chất được sử dụng cho các sản phẩm như rượu vang, nước hoa quả, sữa chua,…
Axit gluconic được sử dụng như một chất điều vị.
– Axit gluconic có khả năng tạo vị chua nhẹ và được dùng làm chất điều chỉnh độ chua (E574).
b. trong y học
– Hỗ trợ thụ thể glycine trong hệ thống thần kinh trung ương và duy trì sự cân bằng của các axit amin trong hệ thống thần kinh trung ương.
– Có chức năng vận chuyển Oxy vào tế bào, cung cấp Methyl và hỗ trợ chức năng tim mạch.
– Là một trong những nguyên liệu giúp chữa bỏng hay dùng trong điều trị sốt rét.
Ngoài ra, axit gluconic được sử dụng trong những trường hợp nghiêm trọng hơn để tránh hoại tử mô sâu.
c. Trong bộ lọc nước
– Có thể sử dụng axit gluconic trong lọc sạch nguồn nước sinh hoạt do có khả năng kết tủa kim loại nặng.
Nhớ để nguồn bài viết: Axit gluconic là gì? Cấu trúc, cách điều chế và ứng dụng? của website Trường THCS – THPT Âu Lạc